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学会韩式炒杂菜、辣炒年糕 尹食堂就在你家开张!

2020-05-22496人浏览

每次看韩综、韩剧里出现的韩国传统美食就忍不住开始流口水,尤其是尹食堂里的尹老师超会炒杂菜,看到QQ的冬粉与各式配料一起拌匀,超想飞奔到现场点菜(每一道都来一份)!相信很多在电视机前的捧油都跟酥编一样努力忍住口水,这次酥编帮大家整理了最经典的韩式料理食谱,让尹食堂可以在你家开张!

炒杂菜

材料:韩国冬粉200g、猪肉丝200g、洋葱50g、红萝蔔50g、香菇3朵、黑木耳50g、菠菜200g、沙拉油适量、盐巴少许、白芝麻少许

酱料:酱油4大匙、白糖2大匙、开水2大匙、蒜泥1/2大匙、水梨汁2大匙、黑胡椒少许

做法:

1.冬粉先泡水一小时。可先调酱汁,将酱油、白糖、开水、蒜泥、黑胡椒、水梨汁混合均匀。

(水梨汁可自行用水梨磨成汁,滤掉果肉与渣后再使用。若无水梨汁可省略)

2.酱汁取一半用来腌猪肉丝,猪肉丝需腌10分钟。

3.将泡好的冬粉放入滚水中煮7分钟。

4.煮好的冬粉捞起后,可用剪刀剪成适合入口的长度,再淋上2~3匙(步骤1)的酱汁,若怕冬粉沾黏,可以再加一小匙麻油。

5.菠菜洗净后,切段放入滚水中烫熟(约1分钟),捞出沥乾,待放凉后用手挤乾水份后备用。

6.在平底锅中倒入一点油,放入洋葱炒至稍微变软(约3分钟)即可加盐取出。

7.以同样的方式,将红萝蔔、木耳、香菇分别炒熟(千万不要混合一起炒),盛出备用。

(香菇可以多放一点油,炒至微微变色,可另外加一点黑胡椒调味)

8.在原锅中倒油,将腌好的猪肉丝炒熟,再放入冬粉、红萝蔔、木耳、洋葱、香菇、菠菜一起拌炒,最后倒入步骤1的酱汁,均匀拌炒即可。

9.出锅前可以先试一下鹹淡,最后可再淋一点麻油、白芝麻增加香气。

辣炒年糕

材料:韩国年糕条1小袋、韩国鱼板片3片(切三角)、洋葱1/4个、青葱2根、高汤1碗(可自己熬)

酱料:韩国辣椒酱3汤匙、韩国辣椒粉1汤匙、酱油1汤匙、蜂蜜1汤匙、糖1汤匙、蒜末1汤匙

做法:

1.在平底锅中倒油热锅,放入葱和洋葱爆香,再倒入高汤。

2.将酱料材料全部倒入碗中混合均匀后,待高汤煮滚后,倒入酱料,用中火煮滚5分钟。

3.加入年糕条与鱼板片,一样用中火煮15分钟,待年糕变软、汤汁收汁变浓稠即可。

(若汤汁收乾但年糕条还未变软,可再加点水继续煮至年糕条变软)

4.盛出摆盘时,可以撒上一点起司粉调味。

韩式高汤

材料:昆布1片、韩国高汤用鱼乾6只

做法:将昆布与鱼乾放入锅中,加入两碗水,开火煮沸后转小火,熬煮15分钟后关火,滤掉渣即可。

不知道有没有人发现韩国冬粉跟台湾的冬粉不一样,即使经过拌炒一样很Q弹,那是因为韩国冬粉是用地瓜製成的,口感也特别好。加上杂菜的做法很麻烦,在韩国只有特别的节日或庆祝时才会特别做杂菜料理。

推荐大家製作杂菜时可以多做一点,做好后可以用保鲜盒分装再放冰箱保存,冰过一样很好吃,不只可以当开胃菜,偶尔想喝点啤酒时也能当下酒小菜唷!

图片来源:Shutterstock

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